滷肉腸粉

主料

腸粉專用粉100g、滷肉100g

輔料

植物油適量、水250g、小蔥1棵、姜少許、腸粉專用醬油25ml、糖少許

步驟

1.備齊材料，滷肉切丁，小蔥洗凈切蔥花

2.100克腸粉專用粉用250克清水調勻

3.不鏽鋼盤子用矽膠刷，刷上一點點玉米油，一定不要多，盤子上油多了，麵糊會跑向一邊

4.每次舀粉水之前，粉水都有先攪勻一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盤子中，一勺粉水約35~40克，這個分量剛剛好，太多了腸粉太厚影響口感

5.鍋中放水大火燒開，盤子左右晃一下，讓麵糊盡力鋪滿盤子，盤子放入鍋中，我放的也不平，有點斜；鍋里沒有篦子，這個盤子剛好卡在鍋里，炒鍋直徑差不多32cm

6.撒上滷肉丁、蔥花

7.蓋上鍋蓋，大火蒸1~2分鐘，開蓋後看到麵糊鼓起大泡，說明蒸熟了，用夾子取出盤子

8.用刮板從二邊順著盤子底部向里颳起腸粉即可，趁熱吃特別軟，口感特好，吃的速度比做的速度快

9.依次做好全部腸粉，擺放盤中即可上桌

10.吃腸粉少不了醬汁，準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升，白糖少許，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油適量；

把醬油、清水、白糖、蚝油調勻在碗中待用

11.鍋中放入植物油，放入蔥姜小火炸出香味，放入調勻的料汁燒開即可；若不想這樣處理，最簡單的辦法，醬油、糖、香油調勻了即可；

12.澆上料汁吃滷肉腸粉，味道棒棒噠；

小貼士

1、麵糊在蒸製的過程中，要經常攪拌一下，避免粉沉底；

2、做好的腸粉越薄越好，太厚的腸粉口感會稍差一點，配套的盤子放35~40克麵糊

3、蒸的時間不太長，一分半左右，蒸好的腸粉在開蓋的時候，會看到鼓泡，這樣就是熟了，若欠火候，腸粉口感發黏

白菜肉卷

主料

白菜葉9個、豬肉200g、干辣椒3個

輔料

白糖適量、海鮮醬油適量、蚝油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量、蔥適量、胡蘿蔔適量

步驟

1.豬肉剁碎，過蘿蔔，蔥剁碎，留少量蔥和胡蘿蔔

2.加入輔料調味品

3.攪拌均勻，白菜菜葉，去邦

4.白菜焯水

5.放入涼水中過遍水

6.控水分，放入調好的肉餡

7.捲起來上鍋中蒸10分鐘

8.鍋中少油，蔥花，胡蘿蔔，干辣椒爆鍋

9.倒入整白菜蒸出的湯汁

10.調入水澱粉

11.淋入白菜上

蒜蓉粉絲蒸大蝦

主料

鮮蝦300g

輔料

蔥適量、鹽適量、生抽2勺、料酒3勺、粉絲適量、蒜4頭

步驟

1.蝦開背，去蝦線

2.蔥切蔥花，大量蒜切蒜末（3-4頭蒜）

3.熱鍋倒油，倒入三分之二的蒜末炒至變色

4.盛出後倒入剩餘的蒜末，加鹽攪拌均勻做成蒜蓉

5.將泡軟的粉絲鋪在盤底

6.在粉絲上邊放上大蝦

7.蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉

8.澆上兩勺生抽，三勺料酒

9.放入蒸鍋中蒸8分鐘

10.出鍋後撒上蔥花，澆上熱油即可

小貼士

1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味

2.蒸的時間不宜過長，蝦太老不好吃，口感會變硬，8-10分鐘即可

香腸蒸素雞

主料

香腸2根、素雞1根

輔料

鹽適量、小蔥1根

步驟

1.準備好原材料；

2.將素雞和香腸切成片備用；

3.素雞中放入適量的鹽拌均勻；

4.拌好的素雞片擺放在盤底；

5.再將香腸片擺放在素雞上；

6.放入鍋中蒸；

7.大火蒸上10分鐘，出鍋後表面撒上小蔥末即可。

小貼士

1. 蒸素雞前先加入少許鹽提前入些底味；

2. 將香腸擺放在素雞上；

3. 大火蒸上10分鐘。

火龍果燒賣

主料

熟糯米飯300g、肉餡300g、胡蘿蔔100g、香菇200g、蔥花50g

輔料

蚝油10g、白糖10g、鹽5g

步驟

1.火龍果去皮，放入果汁里攪動

2.火龍果汁，倒入麵粉里

3.攪動麵粉，活成麵糰

4.活兩種顏色的麵糰，準備蒸熟的糯米，蔥花，胡蘿蔔，肉餡，香菇，放入蚝油，白糖，鹽拌餡

5.把餡放入擀好的麵皮上，捏住收口

6.水開後蒸半個小時

小貼士

1：糯米提前一晚泡軟，煮熟

2：左手拇指，食指捏住收口。不要收太緊口，整理剩下的皮呈花辨形

豆豉蒸魚頭

主料

草魚頭1個

輔料

油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、生薑適量

步驟

1.魚頭洗凈分半

2.姜切絲

3.魚頭擺入盤裡，撒上適量豆豉

4.加上薑絲

5.倒入適量油，蒸魚豉油，撒適量鹽

6.放入蒸鍋里

7.大火燒開後，蒸10分鐘左右即可

小貼士

根據魚頭大小適當調節時間。

剁椒醬香蒸物

主料

南瓜300克、金針菇300克

輔料

油3ml、鹽3克、黃豆醬20克、剁椒10克、香蔥20克

步驟

1.準備食材：南瓜、金針菇、豆角、黃豆醬、香蔥等；

2.南瓜洗凈，去瓤，去皮、切塊；

3.金針菇一根一根撕開，洗凈瀝干水；PS：太長的金針菇可以切段

4.用一個大的蒸盤，底放南瓜，上面放金針菇；

5.把剁椒、豆瓣醬放入，再放鹽、淋油；

6.蒸鍋中水煮沸之後放入；

7.蓋上蓋子蒸8分鐘；

8.蒸好之後撒上蔥花，拌均即可享用。

小貼士

1.南瓜要挑選粉甜的；

2.金針菇太長可以切段；

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

大蝦南瓜盅

主料

小南瓜4個、肉糜150g、大蝦4個

輔料

鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白砂糖適量

步驟

1.大蝦去須；

2.洗凈，

3.濾干水分

4.放入鹽、料酒、胡椒粉腌制；

5.上好的夾心肉洗凈，加工成肉糜；

6.放上鹽、料酒、胡椒粉、少許白砂糖腌制；

7.小南瓜洗一洗；

8.小南瓜切開蓋，去囊；

9.將腌制好的肉糜嵌入；

10.插上腌制好大蝦；

11.上鍋蒸；

12.上汽10分鐘斷火，兩分鐘後起鍋；

13.裝盤上桌即可開吃。

小貼士：

切下的小南瓜蓋子要放在一起蒸，裝盤時放上拗造型。

大豐收

主料

紅薯1個、芋頭2個、紫薯1個、山藥2節、玉米1根、板栗幾顆、青豆適量

輔料

水適量

步驟

1.準備好喜歡的根莖類蔬菜。

2.放上蒸籠，蒸熟（中火蒸20分鐘左右）。

3.熱氣騰騰的出鍋。

荷香蒸猴頭菇雞腿肉

主料

雞腿2個、猴頭菇2個、蒜子3個、姜2片、蔥1根

輔料

油1勺、鹽1小勺、蚝油2勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺、糖半勺

步驟

1.砂鍋注入水，加入兩勺粘米粉攪拌均勻。

2.粘米水煮至30-40度。感覺比手的溫度高一些但不燙手，放入猴頭菇。

3.找一個盤子，蓋在猴頭菇上，目的是讓猴頭菇完全浸入水中。

4.蓋上鍋蓋，讓其浸泡2小時。

5.兩小時後水內還是有點餘溫，這是開始揉搓猴頭菇擠出黃水。

6.到猴頭菇揉捏後水還是清澈的沒黃水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵。

7.雞腿肉去骨切小塊，放入洗好的猴頭菇。

8.放入油，料酒，蚝油，生抽，糖，鹽，生粉。

9.攪拌均勻腌制40分鐘。

10.荷葉泡水中15分鐘泡軟。

11.蒜子拍一下去皮，蔥打成蔥結，姜切片。

12.將荷葉鋪開，放入腌制好的猴頭菇雞腿肉。表面擺上蔥結，蒜子，姜。

13.荷葉摺疊包起來。

14.放入鍋中大火蒸30分鐘。

小貼士

泡猴頭菇選用保溫性強的鍋具。

粘米水也可以換成淘米水。