十幾款墨魚菜肴的做法，每款都好吃！

小墨魚本味清淡，爆炒之後彈牙爽口，惹上爆炒醬的醬料，噴香可口。

食材：鮮墨魚仔300克。

料頭：京蔥，沙姜，小洋蔥，青紅椒粒，蔥花。

調料：勁霸爆炒醬10克，詹王雞粉5克，蒸魚豉油5克，胡椒粉，香油各適量。

做法：

1、先將小墨魚清洗乾淨，汆水上色，用七成油溫拉油。

2、起鍋熱油，煸香京蔥待用。

3、武火起鍋熱油，爆香料頭，再加入勁霸爆炒醬稍炒，倒入拉好油的墨魚翻炒，再加入調料翻勻，裝盤即可。

椒鹽墨魚

材料：墨魚、酒2勺、蛋清、白鬍椒、鹽、番薯粉。

做法：

1、將烏賊與調味料拌勻。

2、炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的烏賊，放入油中炸熟撈出。

3.將鍋洗凈，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於烏賊上，便可起鍋。

Tips：

1、烏賊要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。

2、下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

老媽墨魚花

原料：鮮墨魚、韭菜、老乾媽豆豉、青紅椒圈、食用油

做法：

1、把鮮墨魚治凈了，剞花刀並改成塊，投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節，入鍋汆水後放鐵板上墊底。

2、鍋里放油，先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油，下老乾媽豆豉炒香後，再倒入墨魚花並調好味，撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。

蘆筍蝦墨魚汁意面

材料：墨魚汁意面、蝦仁、蘆筍、洋蔥、大蒜、橄欖油、高湯、澱粉、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、鹽、新鮮薄荷葉。

做法：

1、水開下面，加鹽，煮到八成熟。

2、蝦仁用料酒腌制去腥。

3、蘆筍洗凈後切段，大蒜切片，洋蔥切絲。

4、在煮麵的鍋中加入澱粉、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5、將蒜、洋蔥、蝦仁、蘆筍下油鍋炒制。

6、六成熟時倒入調製的湯汁熬煮變稠。

7、倒入煮好的意面在炒鍋中。

8、翻炒均勻裝盤。

9、撒上現磨黑胡椒和芝士粉及薄荷葉裝飾即可。

墨魚仔肥腸煲

原料：

鮮墨魚仔200克豬肥腸頭300克青紅辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香葉5克干辣椒節30克料酒10毫升紅燒醬油5毫升辣鮮露5毫升蚝油3克鹽、雞精、胡椒粉、濕澱粉、菜油各適量。

製法：

1、豬肥腸頭治凈後，放入加有八角、桂皮、香葉和干辣椒節的沸水鍋里，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。

2、隨後把豬肥腸頭切成2厘米長的圈，下八成熱的油鍋里炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗凈，投沸水鍋里煮20秒才撈出。

3、鍋里放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蚝油、雞精和胡椒粉調味。

4、最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。

三秀花枝片

主料：大墨魚350克，蓮菜150克。

輔料：紅黃彩椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。

調料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，生粉1克，橄欖油5克，廣東米酒5克。

製作：

1、將大墨魚改刀成片，沖水制凈，備用；蓮菜洗凈，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，備用；紅黃彩椒洗凈，改刀成小塊，備用；黑木耳洗凈，備用。

2、置凈鍋，倒入清水，大火燒開，放入蓮菜汆水10秒，撈出，瀝干水分，放入大墨魚片、紅黃彩椒、黑木耳汆水2秒，撈出，瀝干水分，備用。

3、另置凈鍋，放橄欖油，放入蔥姜爆香，依次放入大墨魚片、蓮菜、紅黃彩椒塊、黑木耳，加XO醬、鹽、白糖、米酒調味，翻炒均勻，生粉勾芡，亮油，出鍋，按圖示擺盤即可。

口味：咸鮮。

技術關鍵：

大墨魚沖水去腥，放入冰水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽，在汆水中一定要嚴格控制在2秒內，否則容易老。

泡椒墨魚花

主料：墨魚花

輔料：泡青椒、薑片、蔥結、料酒、色拉油、豆瓣醬、小米椒圈、味精、鹽、雞精、白糖

做法：

1、把墨魚須解凍洗凈後，改刀成小塊納盆，加泡青椒、薑片、蔥結和料酒拌勻腌漬5小時，待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香後，下碼好味的墨魚花和小米椒圈，爆炒至熟，出鍋前調入味精、鹽、雞精和白糖，翻勻了裝盤，即成。

雀巢海中寶

原料：鮮墨魚300克，鮮蝦仁200克，澳洲帶子50克，熟腰果30克，芥蘭100克，紅椒片3克，炸網1個。

調料：色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，蔥末、蒜末、薑末各8克，濕澱粉10克。

製作：

1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、將墨魚洗凈，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲帶子、蝦仁洗凈，與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋，撈出控油。

4、起鍋，入色拉油10克，蔥末、薑末、蒜末爆香，入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片，翻炒均勻，勾濕澱粉芡，裝入炸網即可。

特色：

雀巢海中寶是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜成菜後的形態較小，色澤粉白杏黃。清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。

墨魚燒肉

用料: 墨魚乾泡發以後切半個、五花肉6兩、冰糖50g、生薑3片、八角一個

做法：

1. 墨魚乾，泡水發後切半個；五花肉，洗凈，焯水。

2. 鍋內放少量油，冰糖至溶化，放入肉煸炒，老抽，生抽，炒至上色。

3. 放入墨魚乾、放料酒，放水至沒過所有材料，煮開後，小火1小時左右，收干，即可。

腰果鮮蔬墨魚膠

主料：新鮮墨魚250克

配料：腰果50克，芥藍80克，馬蹄50克，雞蛋1個

輔料：鹽6克、胡椒粉3克、雞粉8克、色拉油80克、麥香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克

製作方法：

1.先將鮮墨魚去外皮、切條抽水備用；

2.將沖凈水的墨魚入絞肉機打成墨魚膠放入調料，入味調味起膠放入芥藍、馬蹄沫拌勻上蒸箱蒸五分鐘取出備用，撒上干腰果碎；

3.將上述粉類加雞蛋和水調成脆皮糊，與墨魚膠下油鍋炸至外焦里嫩，切條裝盤即可。

特點：鮮墨魚膠味道獨特，外焦里嫩，入口脆爽

堂灼綠柳魚線

主料：墨魚膠200克。

輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。

調料：鮮魚濃湯300克。

做法：

1、墨魚膠預先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。

2、魚湯煮開後，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態，然後將魚膠擠成麵條狀入湯中，煮開浮起後撈出，放在碗中，最後澆入魚湯，撒上干瑤柱絲，即可。

特點：

湯鮮味美，清爽甘醇，清雅怡人。

酸湯墨魚

主料：鮮墨魚500克，酸菜200克，芹菜莖10克，燈籠椒5個

輔料：A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭濃湯1千克，大米湯100克，熟豬油50克

做法：

1、將新鮮的墨魚治凈，加入骨頭濃湯800克，煨制2小時，撈出冷涼，改刀成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去葉，菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片；芹菜莖改刀菱形片。

2、起鍋，入熟豬油燒熱，入酸菜煸香，入骨頭濃湯200克、米湯燒開，下入墨魚片、A料、芹菜、燈籠椒，燒開2分鐘即可。

酸菜墨魚炒肉絲

原料：水發墨魚絲200克 豬瘦肉200克 泡豇豆、泡酸菜共150克 子薑絲30克 小米椒絲15克 薑末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量

製法：

1、把水發墨魚絲切成小段；豬瘦肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿；另把泡豇豆切成節，泡酸菜切成粗絲。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下薑末、蒜末熗鍋，再倒入肉絲炒散。

3、加豆瓣醬和生抽炒香以後，起鍋盛碗里待用。

4、往凈鍋里加適量的菜油燒熱，下花椒熗香後，放酸菜絲和泡豇豆節炒至干香。

5、再倒入墨魚絲一起炒勻。

6、往鍋里放子薑絲

、小米椒絲和炒好的豬肉絲將其炒勻炒香。

7、出鍋裝碗，最後撒上蔥花即成。