天越來越熱，教你30種涼菜的做法，葷素搭配，美味可口超好吃！

果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步驟：

準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。

將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋裡噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。

將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。

在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠干，切成適當長度。

將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。

酸辣海帶絲

主料：海帶絲

調料：陳醋、香油、芝麻、白糖、鹽、醬油、辣椒油、雞粉、花椒油、大蒜

做法：

1、海帶提前用清水浸泡一小時，洗淨瀝乾。

2、紅黃辣椒切絲。

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻。

5、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中，澆上料汁拌勻即可。

涼拌酸辣土豆絲

食材：

土豆300g 青椒適量 紅椒適量 精鹽適量 紅油適量 涼拌醋適量 醬油適量 香油適量

做法：

1.青紅椒去蒂，去籽切細絲。

2.土豆去皮後切細絲，用涼水浸泡備用。

3.鍋裡坐水，水開後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出備用。

4.青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。

5.取乾淨小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。

6.滴入適量香油。

7.滴入花椒油，提香。

8.把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。

9.最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。

小貼士：

1、土豆切細絲放盆內用涼水泡段時間（水中加點醋效果也很好），去除澱粉讓土豆絲炒出來更脆嫩。

2、涼拌菜加入適量的花椒油，可去膩，開胃。

涼拌雞胗

材料：雞胗、香菜、黃瓜

步驟：

生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用

將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為滷汁

然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦

鹵好的雞胗取出，雞胗切成片

洗淨香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲

將雞胗、香菜、青紅椒放一起

加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

拌勻即可食用

涼拌皮凍

食材準備：

豬皮凍適量，炒花生米適量，蔥1根，熟的白芝麻適量，小米椒1根，大蒜2瓣、辣椒油2勺，醬油1.5勺，糖半勺。

步驟：

1.豬皮清洗乾淨，放入滾水中焯燙，出去多餘的油和雜質，晾涼後剔去多餘的油脂和毛，這樣才能保證好的口感

2.將豬皮切成5毫米寬的長條，放入鍋中，加入冷水，沒過豬皮1指，熬煮。過程中要撇去浮沫。

4.等湯汁燒至與豬皮齊平，關火，倒入大碗中晾涼，使其起凍。再把皮凍揭下來，切成長條的小塊，拿一小碗，倒入辣椒油，醬油，糖，還有熟芝麻，拌勻。

5.將切好的皮凍裝盤，撒上炒花生，放入切好的小米椒，蔥花和壓好的大蒜末，和調好的醬料，拌勻即可。

大拌菜

材料：紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆

步驟：

將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用

調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

花生拌西芹

材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量

步驟

鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；

西芹去筋切丁；

煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁；

鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；

撈出瀝乾；

把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；

西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

涼拌黃豆芽

食材：

黃豆芽400g 生薑適量 自制紅剁椒適量 香醋適量 芝麻油適量 涼拌醬油適量

做法：

1.準備好黃豆芽。

2.黃豆芽浸泡一會，洗淨。

3.鍋中燒開水，將豆芽焯透。

4.撈出，瀝乾水分備用。

5.姜去皮、切細粒；放入碗中。

6.姜中倒入香醋，加入涼拌醬油。

7.淋入芝麻油，拌勻成調味汁。

8.焯透的豆芽放入調味汁中，拌勻裝盤；淋上剁椒，拌勻即可。

9.拌好的豆芽。

小貼士：

1、黃豆芽一定要焯熟、焯透。

2、可以隨個人喜好選用不同的調味品。

涼拌秋葵

食材：

秋葵400g 紅辣椒2個 豉油適量 涼拌醋適量 鹽少量

做法：

1.將秋葵洗乾淨。

2.去蒂。

3.鍋裡加水，燒開，加入適量油。

4.加適量鹽。

5.待水開後倒入秋葵。

6.大約焯2分鐘左右，將秋葵撈出，控干水分。

7.準備好2個紅辣椒。

8.將辣椒剁碎，加入豉油。

9.加入涼拌醋。

10.加少量鹽、拌勻。

11.將調好的醬汁倒在秋葵上。

12.美味的涼拌秋葵就做好啦~

小貼士

1、選秋葵時要選個頭小的，外形飽滿，表面有一層細細的絨毛，顏色鮮綠色或帶點嫩黃的更嫩，一般選長5-10公分為好，個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經老了，纖維較多且裡面的籽變硬髮澀，口感不好，營養價值也不高。

2、涼拌秋葵的做法，一般是燙焯2分鐘左右為宜，時間久了口感就不夠爽脆了。

3、醬料可根據喜好調整，喜辣的可放辣椒。

涼拌金針菇

材料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精

步驟：

將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。

鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

將香菜洗淨，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。

加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。

涼粉

材料：綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

步驟：

將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。

將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

將花生壓成碎備用。

蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小貼士

綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

拌料汁可按自己的口味來做。

香醋裙帶菜

食材：

裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

做法：

1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

4)加入醋，鹽，糖拌勻。

西蘭花拌木耳

食材：

西蘭花 一顆、干黑木耳 5克、鹽 2克、鮮醬油 5克、小紅椒 一個、玉米油 適量、花椒油 少許

做法：

1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。

2. 黑木耳泡發備用。

3. 西蘭花洗淨後掰成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。

4. 泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水。

5. 小紅椒切小粒。

6. 西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面。

7. 鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用，營養美味，顏色也很好看哦～

東北拉皮兒

材料：拉皮1袋、黃瓜、香菜、胡蘿蔔、大蔥、辣椒適量、鹽、味精、麻醬適量

步驟

原材料

各種材料切絲

和好的麻醬，裡面加入鹽、味精

倒在拉皮上，調拌均勻即可

小貼士

拉皮打開不要直接分開，這樣很容易爛，

小竅門；打開拉皮泡在水裡，在水裡用手將它慢慢死開，很容易就分開還快捷

五彩大拉皮

食材：

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量

調料：

料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。

做法：

1.豬肉加5克料酒、5克蚝油、一個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲，切木耳

3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。

4.下鍋炒肉，5成熟時盛出備用

5.鍋裡放5克油，待油溫5成熱時，放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。

6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上，關火盛出放涼。

7.煎雞蛋，並將雞蛋切成絲

8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蚝油、5克鹽調汁。

9.裝盤，把肉絲放在拉皮的上面，配好調合好的醬汁，一款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

黃瓜拌粉絲

材料：粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法：

1、乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用；

2、黃瓜洗淨後，鉋成細絲備用；

3、煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟；

4、煮好的粉絲撈出，過涼白開；

5、姜、蒜洗淨後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘；

6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；

7、粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲；

8、將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。

自制涼皮

材料：高筋麵粉適量、水適量、鹽適量、熟油適量、黃瓜適量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥

步驟

講適量的麵粉倒在盆裡，放點鹽，然後邊加冷水和面(水，我直接用的是自來水)。面和的硬一些，和好之後，用蓋子蓋上醒15分鐘以上。

面醒好之後就開始倒水，淹沒面一半的位置，反覆的揉。將洗出來的粉漿，都倒在一個大盆裡。

洗面的時候，一定要把洗出來的水都留著，一直洗到沒有粉漿出來，就說明已經洗好了。

最後的麵筋可以選擇蒸，可以選擇煮，根據自己的口味選擇。我這裡嘗試的是煮，感覺很嫩。

粉漿沉澱6個多小時之後將面層的清水倒掉，一定要倒乾淨。

將剩下的粉漿混合均勻，然後用濾網過濾一邊，防止有麵糰混合在裡面。

將鍋裡倒入冷水燒開，然後將盆刷上一層熟油防粘，粉漿倒入盆中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。

拿起器皿放到冷水中，沖涼，取出涼皮（我直接在水池裡放的水，取出來之後放到水面上），一直到所有粉漿蒸完。

黃瓜切絲，備好麵筋，鹽，蒜泥，辣椒油拌均勻，根據自己的口味調料。

櫻桃小蘿蔔

用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可

涼拌海帶絲

材料：干海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋

步驟

準備好幹海帶，抖落掉浮塵。

把干海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。

取出後用清水浸泡2-3小時。

洗淨後切絲。

沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。

撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

涼拌豆皮

材料：豆皮

步驟：

干豆皮用水泡發，泡好後攥干備用。

大蔥和洋蔥分別切絲，儘量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

涼拌腐竹

材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。

皮蛋豆腐

材料：內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

步驟：

內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；

撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；

料汁澆在豆腐上。OK!

涼拌藕片

材料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。

步驟

將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。

在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

涼拌豆腐絲

豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

材料

步驟：

黃瓜洗淨切絲，放入盆裡（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）

豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以）

放入米醋和生抽

鍋裡倒入植物油

加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可

油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

小貼士

木姜子油也可以不加，它有一種特殊的味道，這個隨意

我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作

涼拌黃瓜

黃瓜洗乾淨，去掉頭尾，切成條狀，裝盤

分別加入鹽、蒜沫，麻油，香油、醋、雞精

攪拌均勻即刻

涼拌海蜇

海蜇涼水浸泡，多換幾次水去鹹味。

紫甘藍，黃瓜切絲。

蒜蓉備好。

白糖，陳醋，純味鮮醬油，鹽，香油調勻。

水燒開，海蜇焯水5秒鐘立刻撈出。

海蜇，紫甘藍，黃瓜放入大碗裡。

料汁倒進去。

熟白芝麻拌勻即可。

醬牛肉

材料：牛腱子肉

步驟：

用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、鹽

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步驟

準備原料。

豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。

用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。

把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機裡，隨時可以查看方法，邊學邊做~